海苔一筋に百九十余年「久保井海苔店」の公式サイト

初めての方へ

  • HOME »
  • 初めての方へ

「海苔の質を落とす様になったら、看板を下ろせ。」

江戸時代末期、今を去ること百九十余年前の創業以来、久保井海苔店に代々伝わる家訓です。

産地での買い付けから、販売、製造、卸しまで、海苔に対する吟味を貫き通す。

海苔への思い入れは、時代が移っても不変です。

味、香り、歯切れの良さ、色、艶(つや)。

頑固に、かたくなに、海苔の美学を追及しています。

本物の海苔だけを。
東京・大森 久保井海苔店

久保井海苔店 7代目よりご挨拶

久保井海苔店7代目からのご挨拶

美味しい海苔をお届けすることで、食べる人はもちろん、海苔を作った人にも「笑顔になって頂きたい」という気持ちで、海苔問屋として50年以上、毎日を積み重ねてきました。

本当に美味しい海苔には、次のような特徴があります。

美味しい海苔の4つの特徴
  1. 噛むとパリパリと歯切れが良い
  2. 口に入れるとスッと溶ける
  3. 甘いと感じるような旨味が広がる
  4. 旨味の後にほのかな香りが広がる

海苔好き御用達の海苔専門店「久保井海苔店」では、このような海苔をお届けしております。

しかし、極上の海苔は、毎年、国内全生産量の約3%しか採ることができません。

それを仕入れ、全国の海苔好きの皆様にお届けし続けるには、

自然に関する情報収集と分析
生産者との良質な人間関係の構築

が必要です。

自然に関する情報収集と分析

情報収集と分析

自然とは、日光の強弱と日照時間、風の強弱、海の栄養、塩分濃度、潮の流れ、水温などのことで、毎年8月から継続的に情報収集を行います。

私には、今はもう市場に出回ることがない幻の浅草海苔を、海苔のふるさと大森海岸で、海苔の種から育て、摘むという経験があります。

こうして培った経験を活かし、海苔の生産地では、毎年海に潜っています。

人との信頼関係の構築

「良い海苔を作りたい」という気持ちを持つ漁連の人達と情報提供をしたり、勉強会をしたり、議論を交わしたり、夜遅くまで飲んだりして、互いに胸襟を開くことで人間関係を築いていきます。

こうして様々なデータを仕入れ、分析することで、全国に21ある海苔の生産地から、「今年は、旨い海苔がどの産地のどの漁協にあるのか」という仮説を立てます。

入札がはじまる1週間前に現地入りをし、実際に1,000種類以上の海苔を吟味し、突き詰めて試食を繰り返し、入札日を迎えています。

海苔の質を落とさないように、このような取り組みを、50年間、続けています。

美味しい海苔を仕入れたら、後は、如何に質を落とすことなく保管し、素材の質を感じられるように焼き上げるかが大事です。

そのためには冷凍や乾燥、焙焼などに関する科学的な裏付けが欠かせません。

久保井海苔店がある東京の大森は、江戸時代に海苔の産地として栄え、海苔養殖発祥の地として、日本の海苔生産の中心的な役割を担ってきました。

その大森DNAを継承し、これからも看板に恥じない海苔をお届けして参ります。

久保井海苔店 7代目
久保井 宏

ご注文フォームはこちら

美味しい海苔をお届けするための取り組み

久保井海苔店の4つの取り組み

海苔のその品質に影響を与える要素は、大きく4つに分かれます

まずは、仕入れです。美味しい海苔を仕入れるためには、天候や海の状態のデータ収集と分析、各県・各漁業組合との関係作り、味の目利きが大事です。

次に、品質維持です。海苔は湿気に弱いですから、湿度管理はもちろんですが、その他にも温度管理や空気への接触時間の短縮など、取り組むべきことがあります。

それから、加工技術です。美味しい海苔の美味しさを少しも損なうことなくお届けするには、焼き上げや封入などの加工技術が重要です。

そして、安全への配慮です。仕入れや品質維持、加工が完璧でも、安全でなければ、全てが崩れてしまいます。

久保井海苔店ではその全てに、持てる経営資源の全てを投入しております。

より詳しくはこちらのページに掲載をしておりますので、ご覧になってみて下さい。

当店の取り組みはこちら

海苔好き御用達!高級焼き海苔「雅」のご案内

久保井海苔店の一番人気「雅」全形焼海苔10枚入り

雅はその年の最も良い地域の初摘みの海苔を使用した”柔らかくて甘い”高級海苔です。国内に3%程度しかない希少な海苔は、市販の海苔とは味が違います。ぜひ一度ご賞味下さい。

お問い合わせ・ご注文はこちらのフォームより承っております。

ご注文フォームはこちら

久保井海苔店にお寄せ頂いたお客様の声

お客様の声
■川口市 TS様

とてもおいしいです。いつも食べるのを楽しみにしています!

お客様の声
■埼玉県 RS様

海苔ってこんなにおいしいんだということが分かりました。他の海苔が食べられなくなるぐらい美味しいです!

お客様の声
■岡山県 SO様

関西の海苔は味付け海苔で、関東の味の無い海苔を食べる気にならなかったのですが、久保井海苔店の海苔を食べたときに「本物の海苔というのは甘いんだ!」ということが分かりました。それ以来、夜の酒のアテにしています。

お客様の声一覧

ご注文フォームはこちら

お電話でのご注文も承っております TEL 03-3761-3111 平日 10:00 ~ 17:00

03月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

4月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30

※ご注文は24時間365日対応しております。

赤文字の箇所は休業日ですので電話やメールでの返答ができかねます。

休業日前日の夕方5時(17時)以降のご注文につきましては、休業日明けに対応させて頂きます。

PAGETOP
Copyright © 久保井海苔店のホームページ All Rights Reserved.
Powered by WordPress & BizVektor Theme by Vektor,Inc. technology.